A massa azeda é algo que a minha avó dizia que todas as noivas deviam dominar perfeitamente, “para que não tivessem de se envergonhar na sua nova família”. Mas a verdade é que a receita da massa azeda continua a ser considerada um elemento básico dos dotes culinários, mesmo ao lado do cheesecake e do caldo. Como prepará-la para que cresça lindamente e saia sempre bem? As regras da minha avó não ficarão ultrapassadas.

Massa fermentada é uma fonte de preocupação para muitas pessoas porque parece complicado. Nada poderia estar mais longe da verdade – a massa fermentada é realmente simples, mas o sucesso depende do facto de a massa crescer ou cair bem. A minha avó cozinhou massa fermentada quase todos os domingos durante 70 anos. Ainda hoje me lembro dela – macio como uma bola de neve e muito bem cozido. Ela seguia uma regra importante – quando a massa estava a levedar, não se podiam abrir janelas ou portas para evitar correntes de ar ou mudanças de temperatura. Também costumava adicionar um pouco de aguardente e considerava-o um remédio milagroso que garantia uma massa perfeita.

Receita de massa fermentada – seguir duas regras

Ingredientes:

  • 500 g de farinha de trigo (o tipo 500 funciona bem),
  • 250 ml de leite fervido (deve estar morno, mas não quente),
  • 1 cubo de manteiga (200 g),
  • meio cubo de fermento fresco,
  • 2 ovos inteiros,
  • 4 gemas de ovo,
  • 5 colheres de sopa de açúcar,
  • 1 colher de sopa de aguardente,
  • outros: passas de uva, frutas cristalizadas, etc.

Massa fermentada simples – como prepará-la:

  1. Comece por preparar o fermento de massa fermentada. Numa tigela, esfarele o fermento e misture-o com 2 colheres de sopa de açúcar. De seguida, deite o leite morno e junte 3 colheres de sopa de farinha. Mexa bem e reserve para que o fermento comece a atuar.
  2. Enquanto a massa leveda, derreta a manteiga num tacho e deixe arrefecer. Ao mesmo tempo, bata as gemas de ovo com o açúcar até ficarem claras e espumosas.
  3. Peneire a farinha para uma tigela maior, junte o fermento levedado, adicione os ovos e as gemas batidas. Com as mãos quentes (sem folhos ou anéis), comece a amassar a massa, adicionando gradualmente a manteiga derretida e ligeiramente arrefecida.
  4. Quando a massa começar a soltar-se das suas mãos, dê-lhe umas pancadinhas para libertar as bolhas de ar. Em seguida, cubra a tigela de massa com um pano de cozinha limpo e coloque-a num local quente e sem correntes de ar para levedar.
  5. Quando a massa tiver duplicado de volume, volte a amassá-la e adicione os seus ingredientes preferidos (se quiser uma massa com suplementos). Em seguida, transfira a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe-a levedar debaixo de um pano durante mais 15 minutos.
  6. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Pincele a parte superior da massa com clara de ovo batida ou polvilhe com sêmola. Colocar a forma com a massa no forno pré-aquecido e cozer durante cerca de uma hora, até a massa começar a ficar castanha clara por cima.

Este é o tipo de massa que cresce tanto que é preciso “vigiá-la para ver se ela vaza para fora da tigela”. Se gosta de receitas testadas e comprovadas (porque quem não gosta?), não se esqueça de guardar esta receita de massa fermentada da avó. Utilizo-a sempre e tem resultado sempre.

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